在求鮮的道路上   大渝人永不停歇

三峽尋魚(yú)頭之行結束后

杜總又開(kāi)啟了北海之行

汽車(chē)、飛機、漁船

跨過(guò)山河大海

只為蝦滑 

中國四大漁場(chǎng)·北海

北海地處廣西壯族自治區南端，北部灣東北岸。氣候屬海洋性季風(fēng)氣候，具有典型的亞熱帶特色。

同時(shí)北海市海岸帶地處廣西海岸線(xiàn)的東南端，南瀕北部灣，東和雷州半島相鄰，與海南島隔海相望，西與欽州市相接，面向東南亞，是大西南最便捷的出海通道之一。

豐富的水產(chǎn)資源，便利的海上交通使得北海成為國內優(yōu)秀的水產(chǎn)加工地之一。

「杜哥語(yǔ)錄」

大自然是最好的廚師。

北海蝦 ? 顏色更深

剛到北海，杜哥就迫不及待要和大蝦來(lái)一場(chǎng)親密接觸。除了吃，當然還要親自去捕撈一番。

在遠離陸地的海平面上，我們投下了漁網(wǎng)，靜靜等待魚(yú)蝦上鉤的同時(shí)，開(kāi)著(zhù)漁船在海面上航行。一望無(wú)際的海平面上，我們感到自己的渺小，以及捕魚(yú)人的不易。

連年的風(fēng)吹日曬，讓漁民格外黝黑。談到這點(diǎn)，船老大只是淳樸的笑了笑。

膠紙塘養蝦 ? 蝦青素高

蝦滑作為大渝火鍋的人氣菜品，點(diǎn)單率非常高。每天全國的大渝火鍋要消耗近4噸蝦滑。

大渝集團選用北海當地漁場(chǎng)先進(jìn)的科學(xué)養殖方式—膠紙塘養殖法

膠紙塘：用黑色膠紙覆蓋地面，把蝦與泥土隔開(kāi)。減少土腥味，降低病害。同時(shí)因為蝦會(huì )根據周?chē)h(huán)境，改變自身色澤。所以膠紙塘的蝦，顏色以青黑色為主。

越是青黑色的蝦，其蝦青素含量越高，而蝦青素又有著(zhù)抗氧化的功效，所以膠紙塘的蝦品質(zhì)優(yōu)于普通的養殖方式。

「杜哥語(yǔ)錄」

 大自然給了我們無(wú)盡的美食，我們要做食材的搬運工。讓全國人民都能通過(guò)美食感受到食材原產(chǎn)地的自然風(fēng)光。同時(shí)也讓當地的辛勤勞作的人民們，錢(qián)袋子鼓起來(lái)。

蝦滑·當地加工更鮮

從成蝦到蝦滑中間只有切碎攪拌這么簡(jiǎn)單嗎？我們帶著(zhù)這個(gè)疑問(wèn)參觀(guān)了北海當地蝦滑工廠(chǎng)。

蝦滑加工時(shí)有三個(gè)難點(diǎn)

『鮮度』SHINDO

捕撈后一個(gè)月內的蝦，鮮度達到頂峰，隨后鮮味會(huì )慢慢喪失。

『溫度』TEMPERATURE

制作蝦滑時(shí)，溫度不宜過(guò)高，高溫會(huì )使蝦滑變色，變質(zhì)。

『水分』HUMIDITY

蝦滑中水分含量如果太高，會(huì )影響口感，變得很松散，不夠脆嫩。

捕捉鮮蝦

蝦仁漂洗

把蝦仁甩干

燈檢

把蝦仁打碎

參觀(guān)了蝦滑加工車(chē)間后，我們的疑問(wèn)得到了解答：

成蝦捕撈后第一時(shí)間在當地工廠(chǎng)加工 ，從鮮蝦到蝦制品不超過(guò)6小時(shí) -『保證鮮度』』』

每個(gè)操作環(huán)節后對蝦體過(guò)冷水降溫 ，讓蝦體溫度保持在3攝氏度以下 -『鎖住溫度』

打制蝦滑前甩干水分，使蝦滑更具肉感，蝦肉含量達到95%以上-『降低水分 提升口感』

「杜哥語(yǔ)錄」

海邊的蝦滑加工廠(chǎng)才是最好的，蝦子第一時(shí)間進(jìn)行加工。鮮度，質(zhì)量，保存都有保證。

下一站·五常

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我們愿做新鮮食材的搬運工

讓你在享受美食的同時(shí)

也能感受到食材原產(chǎn)地的自然風(fēng)光

大渝火鍋產(chǎn)品研發(fā)部